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冷蔵機器のベンチャー企業、株式会社フィールテクノロジーは、食材を0℃以下で凍らさずに長期保存できる画期的な保冷装置「氷感庫」を開発し、販売しています。
「氷感」は、従来の冷凍でも冷蔵でもない新しい保存技術。庫内に高電圧をかけ、食品の分子に微振動を与えることで氷結点を下げる仕組み。この技術により、通常では食品が凍ってしまう氷点下でも無凍結状態で保存できるようになり、長期間鮮度を保てるようになりました。また、食品を解凍する際に細胞が破壊されて旨味を損なうという従来の冷凍庫の欠点も克服したばかりか、零下で熟成させることも可能になったのです。
氷感技術は、食品関係だけでなく、医療分野での生体臓器の保存や、物流部門における氷感庫の車両開発などへの転用が期待されています。
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